β-カロチン（ベータカロチン）
カロチンには、β（ベータ）、α（アルファ）、γ（ガンマ）の3種類あり、緑黄色野菜などに含まれるカロチノイド系色素（赤色色素）をβ-カロチン（ベータカロチン）といいます（β-カロテン、ベータカロテン、プロビタミンAとも呼ばれています）。β-カロチンは強い抗酸化作用を持っていますので、酸化を防ぎ、体臭予防にも効果的な栄養素です。
β-カロチンの効能・効果
・強い抗酸化作用で老化防止
・のどや口などの消化管の粘膜、皮膚（肌、髪、爪）を健康に保つ
・目の疲れや夜盲症（夜間の視力）にも効果的
β-カロチンは体内に入ると、ビタミンAが不足した場合に必要な量だけビタミンAに変えられて作用します。
またβ-カロチンとして体内に残ったものが、活性酸素に対して抗酸化作用を発揮します。
β-カロチンが多く含まれている食べ物（食品）
・緑黄色野菜全般
・しそ
・モロヘイヤ
・にんじん
・パセリ
・バジル
・あしたば
・しゅんぎく
・ほうれん草
・かぼちゃ
・だいこんの葉
β-カロチンの摂取量
ビタミンAの1日推奨量は1500〜2000IUといわれています。
またビタミンA自体を過剰摂取すると頭痛、皮膚の乾燥、食欲不振、倦怠感などの過剰症が見られることがありますが、β-カロチンは体内に入ると、必要量だけビタミンAに変換され、残りは体内に蓄積されますので、ビタミンAの過剰摂取による過剰症を抑えることができます。
β-カロチンは脂溶性なので、油で調理すると吸収率が高まります。
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